会理块菌
会理块菌是四川省凉山彝族自治州会理市产出的地下食用真菌，多生长在海拔1800-2800米的针叶林、针阔混交林或云南松疏林的酸性腐殖土中，菌体呈不规则球形、扁球形，表皮多为深褐色至黑色，具明显的多边形瘤突，切开后内部纹理呈白色、淡褐色至黑褐色的大理石状。它是当地林下经济的重要组成部分，鲜品、干品及加工品均有一定市场认可度。
特产详解
会理块菌是四川省凉山彝族自治州会理市产出的地下食用真菌，多生长在海拔1800-2800米的针叶林、针阔混交林或云南松疏林的酸性腐殖土中，菌体呈不规则球形、扁球形，表皮多为深褐色至黑色，具明显的多边形瘤突，切开后内部纹理呈白色、淡褐色至黑褐色的大理石状。
它是当地林下经济的重要组成部分，鲜品、干品及加工品均有一定市场认可度。
产地概况
四川省凉山彝族自治州会理市地处金沙江干热河谷与二半山区过渡带，境内山地面积广阔，云南松、华山松、栎类等植被覆盖率高，土壤以酸性红壤、黄红壤为主，腐殖质层厚达10-30厘米，透气性、排水性良好，冬季低温期充足，夏季降雨量集中，昼夜温差大，为块菌的菌丝定植、生长发育及子实体形成提供了适宜的自然环境。
目前主要分布在鹿厂镇、益门镇、云甸镇、下村乡等二半山区乡镇。
主要特点
会理块菌子实体大小不一，直径通常在2-10厘米之间，单重从数克到数百克不等，大个体较为少见。
成熟后的子实体表皮坚硬粗糙，瘤突紧密排列，敲击时有类似硬木的质感，切开后大理石纹理清晰，白色带褐边或全褐边的纹理分布均匀。
未成熟的会理块菌表皮偏浅褐色，内部纹理呈纯白色或淡黄色，香味较淡，成熟后则散发出浓郁的混合香气，类似麝香、泥土、坚果、大蒜的复合气息。
由来与传承
会理当地民众采挖食用块菌的历史可追溯至清末民初，初期多将其当作普通山珍用于家庭聚餐或节庆待客，也有少量商贩零星收购后运往成都、昆明等周边城市销售。
20世纪90年代后期，随着国际块菌市场需求增长，会理块菌逐渐被外界关注，采挖规模逐步扩大，本地也出现了简单的干制、盐渍等初级加工方式。
近年来，当地开始探索块菌的半人工栽培及野生资源保护措施。
制作工艺
会理块菌的初级加工方式主要有干制、盐渍、速冻三种。
干制需先将鲜品洗净沥干水分，切成薄片或保留整颗，采用低温烘干或自然晾晒至含水量降至12%以下，自然晾晒的需注意避免阳光直射，以保留更多香气。
盐渍是将鲜品处理干净后放入饱和盐水中密封保存，可延长保质期至1-2年，但会损失部分原有风味。速冻则是将鲜品快速清洗、擦干后放入零下18℃以下的环境冷冻，能较好保留鲜度和香气。
地方文化
会理彝族同胞对块菌有特殊的情感，部分彝族村落将其视为“山神馈赠的礼物”，采挖前会举行简单的祈福仪式，祈求山神赐予丰收且不破坏山林。
每年11月至次年2月是会理块菌的集中采挖期，当地民众会结伴进山，依靠经验或经过训练的狗、猪寻找块菌的踪迹，采挖时需使用小木棍轻轻撬起周围的土壤，避免损伤菌丝和子实体，采挖后还要将土壤回填，以保护块菌的生长环境。
选购建议
选购会理块菌时，鲜品应选择表皮深褐色至黑色、瘤突紧密坚硬、无破损、无霉斑的个体，用手掂起来有分量感，切开后大理石纹理清晰。
未成熟的鲜品表皮偏浅、内部纹理纯白，不建议购买。
干制品应选择色泽均匀、无虫蛀、无异味的，泡发后纹理依然清晰的为佳。购买时要注意辨别产地，会理块菌通常会标注具体产区。
保存方法
会理块菌鲜品的保质期较短，常温下只能保存1-2天，冷藏（0-4℃）可保存3-7天，保存时需用纸巾或报纸包裹，放入密封袋中，避免与其他有强烈气味的食物放在一起。
干制品应放在干燥、通风、阴凉的地方，密封保存，避免受潮。盐渍品需一直浸泡在饱和盐水中，密封冷藏。
速冻品应放在零下18℃以下的环境冷冻，避免反复解冻。
风味口感
成熟的会理块菌鲜品香气独特而浓郁，初闻时带有淡淡的泥土腥气，随后会透出麝香、松脂、烤坚果的复合香味，咀嚼时口感细腻脆嫩，稍有韧性，无明显纤维感，味道咸鲜回甘，后味悠长。
未成熟的鲜品香气较淡，口感偏脆硬，风味不足。
干制后的会理块菌经过泡发后香气更加醇厚，常用于炖煮、烧烩等长时间加热的菜品。盐渍品泡发脱盐后可用于凉拌、清炒，但香气和鲜度稍逊于鲜品和速冻品。
营养与食用特点
会理块菌富含多种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质元素，其中人体必需氨基酸的含量较高，不饱和脂肪酸以油酸、亚油酸为主，还含有少量的多糖、萜类等物质。
它的食用特点在于香气浓郁，只需少量添加即可提升菜品的风味层次，无需过多调味。
不过块菌属于珍稀菌类，产量较低，价格相对较高。
常见吃法
会理块菌的常见吃法有多种，鲜品最推荐生食或简单加热，生食可切成薄片，搭配橄榄油、黑胡椒碎、海盐直接食用，或铺在意大利面、披萨上；
简单加热可用于炒蛋、煎牛排、炖鸡等，加热时间不宜过长，以保留香气。
干制品需先用温水泡发2-4小时，泡发的水可过滤后用于煲汤、煮粥。盐渍品需多次换水脱盐，可用于凉拌木耳、炒芹菜等。速冻品解冻后可直接按鲜品的方式烹饪。
适宜人群
一般人群均可食用会理块菌，尤其适合喜欢品尝珍稀菌类、追求特色美食的人群，也可作为礼品赠送亲友、客户。
食用提示
食用会理块菌时需注意适量，一次不宜食用过多。
对菌类过敏的人群应避免食用。
采挖的野生块菌需清洗干净，避免误食混杂的其他有毒菌类。未成熟的块菌风味不足，不建议食用。